Como hacer Salsa Bearnesa

Como hacer Salsa Bearnesa

ingredientes:

• Una cebolla pequeña picada.
• Dos ramitas de perejil.
• Una cucharadita de estragón fresco picado.
• 4 g machacados de pimienta negra.
• Dos cucharadas de vinagre de vino.
• Dos cucharadas de vino blanco seco.
• Tres yemas de huevo.
• 180 g de mantequilla.
• Pimienta de cayena.
• Sal.

Preparación de la Salsa Bearnesa

Para hacer Salsa Bearnesa primero mezclamos la cebolla, el perejil, el estragón, la pimienta, el vinagre y el vino en un caso pequeño.
Hacemos todo a fuego lento y los reducimos hasta la mitad.
Seguidamente ponemos las yemas de huevo en la parte superior de una olla doble sobre el agua a punto de hervir. Cortamos la mezcla de la cebolla sobre las demás.
Removemos bien hasta que quede incorporada. No dejaremos que el agua hierva, ni que toque la parte de abajo de la hoya superior. Añadimos la mantequilla a trozos removiendo bien. Cada trozo debe disolverse bien antes de añadir el siguiente.
La salsa debe quedar suave como la mayonesa.
Rectificamos con la sal y la cayena.
Este es el articulo de Como hacer Salsa Bearnesa de salsadecolores.blogspot.com